Comida Lenta Natural
Otro hilo del arco de Albar es su célebre lista de pizzas. Todas las pizzas se preparan delante de sus ojos en el propio horno de leña del restaurante.
Las montañas secas y polvorientas de Andalucía hacen que cultivar y cocinar en el campo sea un proceso hábil, por eso empleamos a personas con generaciones de experiencia. Desde el suelo hasta la cocina, la atención y el cuidado se ponen en cada paso del proceso.
Incluso en viajes cortos, la condición de los ingredientes puede deteriorarse. La localidad es clave y hemos descubierto que la forma de crear la comida más sabrosa es ir directamente al propio productor.
Nuestra carta abarca los sabores tradicionales de España, y la comida que cocinamos se adapta a las estaciones para que podamos sacar lo mejor de nuestros ingredientes.
Obtenemos carne local de calidad de las escarpadas sierras de Andalucía, para asar en nuestro horno de leña, para obtener un sabor ahumado inconfundiblemente español. Se presta no solo a la cocción lenta del codillo y pierna de choto, sino también a platos más delicados como el rape y el bacalao, que adquieren cierta complejidad al hornearse sobre leña.
Los frutos del mar son una característica presente en cualquier menú tradicional español, debido a la disponibilidad del pescado fresco de la mejor calidad. Colaboramos con los comerciantes de la costa que desembarcan y venden sus productos el mismo día. Platos como langostinos a la plancha o mejillones se cocinan de forma sencilla para mantener la calidad de sus productos.
Nuestros platos vegetarianos y veganos van directamente de la huerta hasta nuestra cocina, lo fresco es lo mejor, con muchos ingredientes suntuosos llenos de sol, cuidadosamente combinados para resaltar la fabulosa variedad y el sabor de los productos locales cultivados a mano. Platos como nuestra ensalada de calabacín con nueces y judías, ensalada de escarola carbonizada y naranja o alcachofa con espárragos y judías son los favoritos de todos los comensales.
Menú y Lista de Vino
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